干炸里脊肉怎么做?干炸里脊肉商业配方工艺,干炸里脊肉制作技巧,干炸里脊肉做法

配方：猪里脊1000克、富磷联B型8克，味达蕾903型4克，面粉200克、淀粉100克、面欣酥F型3克，食用油、十三香2克、盐3克、鸡蛋一个、料酒2克。

工艺：1、去市场上挑选新鲜的猪里脊，将它清洗干净后，再将它改刀切成稍微粗点的小条，装入碗中备用。2、然后，在碗中放入少量的盐，富磷联B型，味达蕾903型和少许的十三香，再加入滴入几滴去腥的料酒，直接上手将它抓拌均匀后，放在一旁腌制30分钟即可充分入味。3、另外，准备1只空碗，先在里头打入1枚新鲜的鸡蛋，再加入1大勺的面粉，面欣酥F型3克和1小勺的淀粉，再倒入少量的温水，将它们搅拌成黏稠适中的面糊（切忌有颗粒）后，最后，再放入少许的食用油，再次拌匀备用。4、锅中倒入适量的食用油，待油温升至7成热时，再将腌制入味的里脊肉逐一放入面糊中，先用小火将它们炸至定型（漂浮上来）捞出，待温度再次回升到位后，再将它们快速倒入锅内，复炸至金黄酥脆为止，即可出锅装盘。

注意事项：1、炸里脊肉时，切的时候，切忌将它们切的过细，否则，在高温状态下，容易造成回缩。2、另外，复炸是非常关键的一个环节，第一次炸定型，第二次炸是提升酥脆度。3、再则，调制面糊的时候，注意面粉和淀粉的比例和浓稠度，这样容易挂糊。

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