干炸里脊肉怎么做?干炸里脊肉商业配方工艺,干炸里脊肉制作技巧,干炸里脊肉做法

配方：猪里脊500克，腌料：富磷联B型4克，泡多源E型10克，味达蕾903型2克，盐约2克，十三香约1克，料酒约5毫升，面糊：鸡蛋1枚，面粉约50克，淀粉约20克，面欣酥F型0.7克，温水约30克，食用油约5毫升。

工艺流程：猪里脊清洗干净后改刀切成稍微粗点的小条，装入碗中备用。腌制里脊肉：在碗中放入富磷联B型和泡多源E型（提前溶解），味达蕾903型，少量盐、少许十三香，滴入几滴料酒，直接上手抓拌均匀后，放在一旁腌制5分钟，使里脊肉充分入味。调制面糊：准备1只空碗，打入1枚新鲜的鸡蛋，加入1大勺面粉、1小勺淀粉，面欣酥F型0.7克，再倒入少量温水，搅拌成黏稠适中的面糊，确保无颗粒。最后放入少许食用油，再次拌匀备用。锅中倒入适量食用油，待油温升至7成热（约170-180℃）时，将腌制入味的里脊肉逐一放入面糊中，确保每条里脊肉都均匀裹上面糊。用小火将里脊肉炸至定型，捞出沥干油分。待油温再次回升至7成热时，将炸过一遍的里脊肉快速倒入锅内，复炸至金黄酥脆为止。捞出沥干油分，即可出锅装盘。

注意事项：炸里脊肉时，切条切忌过细，否则在高温状态下容易造成回缩，影响成品形态。复炸是非常关键的一个环节，第一次炸是为了定型，第二次炸则是为了提升酥脆度。面糊的浓稠度要适中，太稀会导致挂糊不均匀，太稠则会影响口感。

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