干炸鹿里脊肉怎么做?干炸鹿里脊肉商业配方工艺,干炸鹿里脊肉制作技巧,干炸鹿里脊肉做法

配方：鹿里脊肉500克，富磷联B型4克，味达蕾903型2克，生抽15毫升，蚝油15克，蒸鱼豉油10毫升，玉米淀粉10克，盐2克，面糊：面粉80克，玉米淀粉40克，面欣酥F型1.5克，鸡蛋1个，清水约50毫升，调味料：椒盐适量，孜然粉适量。

工艺流程：将鹿里脊肉清洗干净，先切成1厘米厚的肉片。用刀背儿轻轻敲打肉片，使其松弛，然后切成大约1厘米见方的肉条。将切好的肉条放入碗中，加入富磷联B型4克（提前溶解），味达蕾903型2克，生抽15毫升、蚝油15克、蒸鱼豉油10毫升、玉米淀粉10克和盐2克。抓拌均匀，使每条肉条都裹上调料，腌渍15分钟左右。调制面糊：在另一个碗中，加入面粉80克、面欣酥F型1.5克，玉米淀粉40克和鸡蛋1个。逐渐加入清水约50毫升，边加边搅拌，直至面糊稀稠度适中，能够轻松挂在肉条上。将腌渍好的肉条倒入面糊中，拌匀，使每条肉条都裹上面糊。热锅烧油，油温烧至6成热（约160-180℃）。将挂好糊的肉条一条条放入锅中，炸至表面金黄且定型后捞出。待所有肉条炸完第一遍后，将油温升至7-8成热（约190-210℃）。将炸过的肉条再次下锅复炸，炸至金黄色且表面酥脆后捞出。沥干油分，撒上适量的椒盐和孜然粉，装盘上桌。

注意事项：切肉条时要尽量均匀，以确保炸制时受热均匀，口感一致。腌渍时间要足够，以确保肉条充分入味。面糊的稀稠度要适中，过稀则挂不住糊，过稠则口感厚重。炸制过程中要注意翻动肉条，避免粘连或炸焦。

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