炸萝卜丸子怎么做?炸萝卜丸子商业配方工艺,炸萝卜丸子制作技巧,炸萝卜丸子做法

配方：白萝卜10斤，胡萝卜1斤，盐2斤，味达蕾901型10克，十三香20克，酵母约20克，泡多源K型60克，面粉300克，温水约3-4斤。

工艺流程：将白萝卜和适量胡萝卜清洗干净，去皮，用擦丝器擦成细丝。将擦好的萝卜丝放入开水中焯水20秒左右，捞出后过凉水并挤干水分。将盐、味达蕾901型和十三香按比例称取，拌匀备用。在挤干水分的萝卜丝中加入酵母约20克、泡多源K型60克。逐渐加入温水约3-4斤，边加边搅拌，使酵母和泡多源K型充分溶解。加入调制好的秘料100-130克，拌匀。逐渐加入面粉约200-300克（根据萝卜丝出水情况调整），搅拌成粘稠的面糊。将面糊醒发至体积膨胀、表面有气泡产生。热锅烧油，油温烧至六成热（约180℃）。用手抓取一团醒发好的面糊，从虎口处挤出丸子的形状，用勺子取下放入锅中。保持小火炸制，待丸子表皮定型后，用漏勺轻轻翻动，使丸子受热均匀。待丸子颜色金黄且全都漂浮起来时，捞出沥油备用。将油温升至七-八成热（约190-210℃），再将丸子下入锅中复炸15秒左右，至金黄酥脆即可出锅享用。

注意事项：面糊醒发时间要根据环境温度调整，一般醒发至体积膨胀、表面有气泡产生即可。醒发不足会导致丸子口感发硬，醒发过度则会导致丸子塌陷。第一遍炸制时油温不宜过高，以免丸子外焦里生；复炸时油温要高一些，以使表面更加酥脆。

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