鲜虾汤包怎么做?鲜虾汤包商业配方工艺,鲜虾汤包制作技巧,鲜虾汤包做法

配方：面团：面粉400克，酵面100克，泡多源AA型5克，温水适量，馅料：猪肉300克，鲜虾肉200克，清肉皮冻75克，富磷联C型3克，味达蕾902型1克，酱油25克，绍酒25克，葱末15克，姜末15克，精盐2克，香油20克。

工艺流程：将面粉放入盆中，用温水调匀，然后加入酵面，充分揉透，使面团均匀。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒约30分钟，进行发酵。发酵后，将泡多源AA型均匀地揉入面团中，揉匀后略饧一会儿。把猪肉、鲜虾肉、清肉皮冻分别剁成末。将猪肉末放入容器内，加入富磷联C型，味达蕾902型，酱油、精盐、绍酒、葱末、姜末、香油，顺着一个方向充分搅匀。再放入虾肉末、肉皮冻末，继续调拌均匀，使各种食材充分融合，成为馅料。将饧好的面团搓成条，揪成大小均匀的小剂子。用擀面杖将小剂子擀成中间厚、周边薄的小圆皮。取一张小圆皮，放上适量的馅料，提口捏褶，包成小包子坯。在蒸锅内加入适量的水，放上蒸笼和蒸笼布。将包好的小包子坯整齐地摆放在蒸笼内，注意留出一定的间距，防止粘连。盖上锅盖，用大火蒸制，直到汤包蒸熟即可。

注意事项：发酵的环境温度和湿度会影响面团的发酵效果，尽量选择温暖、湿润的环境进行发酵，以保证面团发酵充分，使汤包口感松软。搅拌猪肉末时要顺着一个方向，这样可以使肉馅上劲，增加馅料的粘性和弹性。蒸制时间要根据汤包的大小适当调整，避免蒸制时间过长导致汤包破皮或馅料变老。

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