吉饼(宁式)怎么做？吉饼(宁式)商业配方工艺，吉饼(宁式)制作技巧，吉饼(宁式)做法：

配方:中筋面粉800克、低筋面粉200克、猪油350克、细砂糖250克、水400克、小苏打2克、面欣酥G10克、美久亭Q3克、桂花干30克、核桃仁100克、熟黑芝麻50克、鸡蛋黄2个。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、小苏打、面欣酥G混合均匀后过筛，加入猪油、美久亭Q、细砂糖、水，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟。同时，将桂花干、核桃仁切碎，与熟黑芝麻、少量细砂糖混合均匀制成馅料备用。将松弛好的面团分成小块，每块约60克，擀成圆形面片，包入适量的馅料，封口捏紧，轻轻搓圆后压扁成饼状。在饼表面刷上一层薄薄的鸡蛋黄液，以增加色泽。将烤箱预热至170度，将吉饼放入烤箱中层，烤制约20-22分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油的用量和状态需适宜，过多会使面团过软，影响操作，过少则起酥效果不佳，需确保猪油为室温软化状态。揉制面团时，需揉至光滑有弹性，面团不宜过软或过硬，以免影响后续操作。擀皮和包馅时需注意手法，封口需捏紧，防止烘烤时漏馅。刷鸡蛋黄液时，需打散均匀，刷上薄薄的一层即可，避免颜色过深。烘烤时需注意观察火候和时间，避免吉饼烤焦或内部未熟透。

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