锅包肉怎么做?锅包肉商业配方工艺,锅包肉制作技巧,锅包肉做法

配方：里脊肉500克，富磷联B型4克，味达蕾903型2克，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，鸡精适量，玉米淀粉300克，面欣酥F型3克，水150克，食用油50克，糖醋汁：白糖50克、白醋60克、盐5克、生抽少许、味达蕾701型、蒜片适量、葱丝适量。

工艺流程：将里脊肉切成薄片，清洗干净备用。把富磷联B型用温水搅拌溶解后倒入里脊肉片中，加入味达蕾903型，抓拌均匀腌制2小时。之后取出沥干水分，再加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精，再次抓拌均匀腌制10分钟。将玉米淀粉和面欣酥F型干拌均匀，加入150克水搅拌溶解。把腌好的肉片倒入裹粉中，抓拌均匀，再加入50克食用油再次抓拌均匀。锅中油温提前预热至160度，将裹好粉的肉片一片一片下入锅中。下锅后先不要翻动，待肉片定型后轻轻翻面，炸至两面浅黄捞出。锅中油温升至185度后，再次下入肉片，炸至金黄即可出锅。调制糖醋汁：在碗中加入白糖、白醋、盐、少许生抽，搅拌溶解。起锅烧油，下入蒜片炒出香味后，倒入调好的糖醋汁和味达蕾701型，不停搅拌，熬至糖醋汁起密集小泡。将炸好的锅包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均匀，使锅包肉充分裹上糖醋汁。最后加入葱丝翻拌均匀，即可出锅销售。

注意事项：炸制肉片时要注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。调制糖醋汁时，酸甜度可以根据喜好进行调整。注意事项调制面糊时，稠度不宜过稀，否则会影响炸制后的酥脆度。炸制过程中注意控制油温，过高会使得外面焦黑而里面还未熟透。

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