骨肉相连怎么做?骨肉相连商业配方工艺,骨肉相连制作技巧,骨肉相连做法

配方：鸡脆骨（带骨鸡腿碎肉）2500g，腌料:盐30g，白糖40g，生抽80ml，蚝油50g，料酒60ml，大蒜粉20g，洋葱粉15g，白胡椒粉10g，五香粉8g，孜然粉25g，辣椒粉25g，味达蕾903型10克，泡多源E型40g，食用油80ml，清水180ml，撒料孜然粒、辣椒面、白芝麻、椒盐。

工艺：1）处理鸡肉鸡肉切成2cm左右小块，带脆骨最好。清水洗干净，沥干水分。2）调腌料所有调料放一起搅匀，化成料汁。3）腌制料汁倒入鸡肉中，抓匀。戴手套反复抓揉3分钟，让肉吸满料汁。密封放入冰箱冷藏：最少腌4小时，最佳腌8–12小时4）穿串每块肉带一点脆骨，口感最好。一串穿5–6块肉，大小均匀。①油炸油温：160℃时间：炸3分钟升高到180℃复炸20秒更脆更香②烤箱/商用烤炉上下火200℃烤12–15分钟中途翻面一次，刷一层油③铁板煎中小火煎5分钟两面金黄即可五、出餐撒料出锅后撒：孜然+辣椒面+白芝麻+少许椒盐。

注意事项：油温控制：初炸油温160度，复炸油温升至180度。初炸不宜过高，避免外焦里生；复炸要高，达到酥脆效果。腌制时确保所有调料充分渗透到主料中，按一块脆骨、一块鸡肉的顺序穿串，保证每串大小形状一致。

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