炸鸡柳怎么做?炸鸡柳商业配方工艺,炸鸡柳制作技巧,炸鸡柳做法

配方：鸡胸肉500克，腌料:盐3克、料酒3毫升、玉米淀粉15克,泡多源E型8克，味达蕾903型2克，裹粉：生粉40克、面粉80克，面欣酥F型1克，调料：香菜10克、油20毫升、花椒5克、红油25毫升。

工艺流程：鸡胸肉片去表面筋膜，切成1厘米的薄片，再斜丝切成1厘米宽的鸡柳条。将鸡柳条放入盘中，加入盐、泡多源E型，味达蕾903型，料酒与生粉，充分揉捏至鸡肉上劲，腌制30分钟。在盆中加入生粉，面粉与面欣酥F型，拌匀成鸡肉裹粉。将腌制好的鸡柳分批放入裹粉中，轻轻拍匀，使每条鸡柳都均匀裹上一层粉。将裹好粉的鸡柳取出，轻轻抖掉多余的粉，备用。锅中倒入足够的油，加热至170度左右（可用筷子测试油温，周围有密集小泡即可）。将裹好粉的鸡柳逐一放入油锅中，中小火炸至定型后轻轻抖开，防止粘连。炸至鸡柳呈金黄色后捞出，沥干油分，备用。香菜去根切寸段，备用。热锅热油，放入花椒煸香，煸香后捞出花椒不要。在锅中加入红油，放入炸好的鸡柳，快速翻炒均匀。加入香菜段，继续翻炒均匀，使鸡柳充分吸收香菜的香气。

注意事项：切鸡柳时要顺着鸡肉的纹理切。腌制时间不宜过长或过短，过长会导致鸡肉变咸，过短则入味不足。裹粉时要轻轻拍匀。裹好粉的鸡柳要轻轻抖掉多余的粉，防止炸制时油变浑浊。炸制过程中要适时翻动鸡柳，确保均匀受热。

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