摩罗酥(广式)怎么做？摩罗酥(广式)商业配方工艺，摩罗酥(广式)制作技巧，摩罗酥(广式)做法：

配方:中筋面粉900克、低筋面粉100克、猪油（或黄油）450克、细砂糖120克、水380克、面欣酥E10克、美久亭Q2克、莲蓉馅800克、鸡蛋黄2个、白芝麻适量。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E、美久亭Q混合均匀后过筛，加入猪油（或黄油）、细砂糖、水，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布松弛30分钟。将剩余猪油（或黄油）与适量面粉混合，制成油酥面团。将水油皮面团擀开，包入油酥面团，封口捏紧，擀成长方形薄片，从一端卷起，切成小段，每段擀成圆形面片。莲蓉馅分成每个约40克的小球备用。将圆形面片中央放上适量的莲蓉馅，包起并捏紧封口，轻轻搓圆，然后稍微压扁，用模具压出花纹。将整形好的摩罗酥表面刷上一层鸡蛋黄液，撒上白芝麻。将摩罗酥放入预热至200度的烤箱中层，烤制约18-22分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）的用量和状态需适宜，过多会使面团过软，过少则影响起酥，需室温软化至适宜操作。揉制水油皮面团和油酥面团时，需揉至光滑有弹性，便于后续操作。莲蓉馅的选用需注重品质，确保其口感细腻、香甜可口。擀皮和包馅时需注意手法，酥皮的层次要分明，擀开和卷起的次数要适中，避免影响口感和起酥效果。整形时，封口需捏紧，防止烘烤时漏馅。

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