小米荸荠肉丸怎么做?小米荸荠肉丸商业配方工艺,小米荸荠肉丸制作技巧,小米荸荠肉丸做法

配方：里脊肉70克，荸荠3个，小米50克，蛋清1个，盐2克，玉米淀粉5克，富磷联C型0.5克，清水适量。

工艺流程：将小米放入碗中，加入足够的清水浸泡2小时，使其充分吸水膨胀。浸泡好后，沥干水分备用。里脊肉洗净，切成小块；荸荠去皮，也切成小块。将切好的里脊肉和荸荠放入搅拌机中，加入蛋清。富磷联C型可先将其用少量清水溶解后加入搅拌机中。启动搅拌机，将食材搅打成细腻的肉泥。将搅打好的肉泥倒入碗中，加入盐和玉米淀粉。顺着一个方向充分搅拌均匀，使肉泥上劲，增加粘性。取适量肉泥，用手团成圆形丸子状。将团好的丸子在沥干水分的小米中滚一圈，使丸子表面均匀裹上一层小米。轻轻整整形，使丸子更加圆润。将裹好小米的丸子放入蒸锅中，注意保持一定间距，避免粘连。盖上锅盖，上汽后转中火蒸20分钟，直至丸子熟透。

注意事项：小米要提前浸泡足够的时间，以便充分吸水膨胀。搅打肉泥时，可以加入适量的清水或冰水，使肉泥更加鲜嫩多汁。团丸子时，手上可以沾少许清水或油，防止肉泥粘手。蒸制丸子时，要保持中火稳定蒸制，避免火候过大导致丸子开裂或小米脱落。

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