鲜魔芋豆腐怎么做？鲜魔芋豆腐商业配方工艺，鲜魔芋豆腐制作技巧，鲜魔芋豆腐做法

鲜魔芋豆腐怎么做？鲜魔芋豆腐商业配方工艺，鲜魔芋豆腐制作技巧，鲜魔芋豆腐做法：

配方：魔芋10kg，佳多美M50克。

工艺：备料一磨浆一凝固一切块→锅煮2.操作要点；备料主要是魔芋和佳多美M。魔芋应选0.5~1千克大小、新鲜无霉烂的为好，出土太久的要在水中浸泡1~4天，或用湿沙掩藏预湿。对选好的魔芋要清洗，达到白净，不留外皮，无杂质和泥沙。不易洗刷干净的，要用小刀轻轻地把破皮削去。佳多美M型用50倍净水溶解，一般磨浆前4~12小时调制好。磨浆：取调制好的佳多美M型，点滴磨浆。要掌握好佳多美M型的用量，不可过少过多。过少，魔芋浆液不能凝固成型；过多，做成的魔芋豆腐易发黑。凝固当魔芋浆液的液面不见清澈的明水而变成糊状物时，立即倒入豆腐箱内，使厚薄均匀，并将液面抹平整。豆腐箱的大小，以魔芋豆腐的厚薄大小而定。切块在魔芋浆液凝固成有一定硬度的块状时，用刀将其划成小块，每块以0.5千克为宜。锅煮在干净的铁锅里放人适量的水，用火加热使水温达到70℃~80℃，将划成小块的魔芋豆腐坯一块一块地铲进锅里，使其成一定规律的排列，锅中的水要高出魔芋豆腐坯5厘米，以防糊锅。煮时开始用小火，待半熟有硬皮状物时用大火，并用锅铲铲动，直至煮熟变硬为止。一般每锅需煮2~3小时。

注意事项：在溶解过程中，要持续搅拌以确保魔芋精粉和佳多美M均匀溶解。静止凝固：停火后，要让魔芋豆腐静止凝固足够的时间，以确保其完全凝固。煮制时间：煮制魔芋豆腐时，时间不宜过长或过短，过长会导致魔芋豆腐过软，过短则可能未完全凝固。

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