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配方：鸡胸肉500克，富磷联C型4克，西红柿2只，番茄沙司50克，盐3克，糖10克，料酒10毫升，胡萝卜30克，玉米淀粉20克，胡椒粉少许，白醋5毫升，葱姜水20毫升，鸡粉2克，清水适量，食用油15毫升，味达蕾701型2克。

工艺流程：鸡胸肉洗净，切成2厘米见方的小块，备用。将切好的鸡胸肉放入料理机中，加入料酒和葱姜水。启动料理机，将鸡胸肉打成细腻的鸡蓉，倒入大碗中备用。向鸡蓉中加入切碎的胡萝卜、盐、糖、鸡粉、胡椒粉，玉米淀粉和富磷联C型。顺着一个方向充分搅拌，期间可加入少量清水（约20毫升），直至鸡蓉上劲，有粘性。锅中加水烧至80度左右（即水开始冒小泡但未完全沸腾）。双手沾水，取适量鸡蓉搓成小丸子，轻轻放入水中。让丸子在水中静泡5分钟，待丸子浮起且表面凝固后，用漏网捞出，沥干水分，备用。锅中放少许食用油，烧热后加入切成小块的西红柿。中火翻炒西红柿，直至出汁且变得软烂。加入番茄沙司，继续翻炒均匀。加入少量清水（约50毫升），调入盐、味达蕾701型，糖和白醋，根据口味调整酸甜度。将预煮好的鸡肉丸子放入茄汁中，轻轻翻炒，使丸子均匀裹上茄汁。待丸子充分吸收茄汁的味道后，即可关火出锅。

注意事项：搅拌鸡蓉时一定要顺着一个方向，这样可以使鸡蓉更加上劲。预煮丸子时，水温不宜过高，以免丸子散开；也不宜过低，否则丸子不易浮起。在合炒丸子与茄汁时，动作要轻柔，以免丸子破碎。

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