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配方：净虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，淀粉35克，绍酒12大匙，花椒水1小勺，精盐14小勺，味达蕾902型1克，花椒盐少许，泡多源K型0.5克。

工艺流程：将虾仁和猪肥膘肉洗净，用刀剁成细腻的泥状，装入碗中。磕入鸡蛋，加入精盐、味达蕾902型、绍酒、花椒水，以及35克淀粉和泡多源K型。用筷子或手顺着一个方向充分搅拌均匀，直至馅料上劲有粘性。油锅上火，倒入足量油，烧至四成热（约120-140℃，油面平静，略有青烟）。手上沾少许水或油防粘，将虾泥馅挤成蛋黄大小的丸子。逐个下入油锅中，保持小火炸制，避免丸子散开。炸至丸子表面定型且呈金黄色时，捞出装盘。将炸好的虾肉丸子整齐摆放在盘中。跟一小碟花椒盐上桌，供蘸食调味。

注意事项：：虾仁和猪肥膘肉需剁至细腻无颗粒，确保丸子口感嫩滑。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲。炸制时油温不宜过高，避免丸子外焦里生或炸散。根据丸子大小调整炸制时间，确保熟透且色泽均匀。

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