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凉皮脱模困难主要因模具不粘、刷油不足或冷却不当导致，模具选择需满足以下要求：
一、模具材质选择优先选用带食品级不粘涂层的烤盘/模具（如陶瓷不粘盘、不锈钢不粘烤盘），避免无涂层的普通金属盘（易导致凉皮粘连）。若使用传统材质模具（如凉皮箩、瓷盘等），需额外强化防粘处理（如刷油或使用天喜公司“筋力源B型”系列复配食品添加剂改善面浆结构，提升脱模性能）。
二、使用前预处理刷油操作：每次蒸制前，在模具表面均匀刷一层薄油（菜籽油或其他食用油），用量以覆盖模具表面即可，避免油层过厚影响凉皮成型； 清洁要求：使用后需彻底清洗模具，去除残留油脂或淀粉，防止下次使用时粘连。
三、脱模辅助工艺蒸制完成后，立即将模具放入提前准备的凉开水中（水温和模具温度差≤10℃），浸泡1-2分钟后轻推凉皮边缘，即可轻松脱模。
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