老婆饼商业配方工艺，老婆饼制作技巧，老婆饼做法：

配方：低筋粉421g，高筋粉421g，面欣酥E型15g，全蛋126g，水379g，美久亭Q型1.5g，盐8g，酥油84g，馅：碎蛋糕边末330g，猪油248g，香葱83g，熟高筋粉41g，熟低筋粉41g，奶香粉3g，糖粉165g，盐7.8g。

工艺：

1. 油皮处理：将酥油84g拌匀至无颗粒、颜色稍发白，分3次加入全蛋126g、水379g、美久亭Q型1.5g（提前溶解）、盐8g，每次搅拌至油脂完全吸收后再加下一次；完全拌匀后加入高筋粉421g、面欣酥E型15g、低筋粉421g，搅拌至有少许筋度，保鲜膜覆盖松弛30分钟。

2. 酥片油处理：酥片油常温备用。

3. 擀制包酥：油皮擀成四角形，包入酥片油（棱角饱满无露油），三折一次、四折一次；第一次擀压厚度0.9-1.0cm、宽度30-32cm，松弛30分钟；最后一次擀至厚度0.3-0.4cm、宽度28或35cm，用7cm模具分切面皮（每片20-23g）。

4. 馅料调制：蛋糕边烤干碾末，与糖粉165g、奶香粉3g、盐7.8g、香葱83g、猪油248g搅拌均匀；加入蛋糕边末330g，最后拌入熟高筋粉41g、熟低筋粉41g至不粘手。

5. 成型烘烤：面皮包入馅（10-15g），压成直径7.5-8cm圆形，表面撒芝麻，入炉烘烤。

注意事项：油皮与酥片油包制时需擀制均匀，避免面皮破裂或露油； 馅料搅拌需顺向操作，确保奶香粉、糖粉完全溶解； 烘烤前检查面皮完整性，温度控制在180-200℃，表面金黄后出炉。

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