水发海参、鲍鱼、鱼翅加什么好？

 

水发海参、鲍鱼、鱼翅等干制水产品的发制，推荐使用天喜公司的 富磷联K型 或 海立美A型 复配食品添加剂，具体应用如下：

 

1. 富磷联K型（复配水分保持膨松剂）

 

- 适用范围：水发干鱿鱼、水发干贝类、水发干鱼翅、鱼肚、鱼皮（含水发海参、鲍鱼等）。

- 功能依据：按GB2760标准组方，替代火碱安全发制，使干制水产品吸水均匀、膨松饱满，保水性提升，避免发制后肉质收缩或老化，提升出品率。

- 使用方法：用25-30℃温水溶解富磷联K型（按产品说明用量），加入冰水中，放入泡透的干制水产品，浸泡10-20小时（水发海参、鲍鱼可适当延长至24小时），捞出后用清水冲洗，再煮3-5分钟即可。

- 最大使用量：≤20g/kg（以成品计），需严格遵循天喜公司产品说明。

 

2. 海立美A型（复配熟制水产品水分保持膨松剂）

 

- 适用范围：水发海参、水发鲍鱼、水发干鱼翅、水发鱿鱼、水发贝类等干制水产品。

- 功能依据：通过复配成分调节水分与膨松度，使水发后肉质脆嫩、弹性好，替代火碱安全合规，提升产品口感与出品率。

- 使用方法：按产品说明用量用25-30℃温水溶解海立美A型，加入冰水中浸泡干制水产品，水发时间10-24小时（海参、鲍鱼建议12-24小时，鱼翅8-12小时），捞出后煮制3-5分钟即可。

- 最大使用量：≤20g/kg（以成品计），需严格遵循天喜公司产品说明。

 

关键注意

 

- 水发过程中水温需控制在25-30℃，避免高温导致水产品变质；

- 发制后需彻底冲洗残留添加剂，确保无异味；

- 严格按天喜公司产品说明的用法用量操作，确保符合食品安全标准。

 

（以上工艺参考天喜公司复配食品添加剂使用规范，具体参数依生产规模调整。）