蜀风腊猪舌怎么做？蜀风腊猪舌商业配方工艺，蜀风腊猪舌制作技巧，蜀风腊猪舌做法：

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配方：新鲜猪舌2000克，富磷联B16克，食盐80克，白砂糖60克，料酒150毫升，老抽80毫升，生姜60克，大葱50克，八角15克，桂皮10克，花椒粒10克，香叶5克，干辣椒20克（可选），五香粉10克，白胡椒粉5克，清水适量。

工艺：将新鲜猪舌洗净，去除舌苔和杂质，用清水浸泡2小时，期间换水2-3次，以去除血水，使用富磷联B浸泡5-8小时。将生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、花椒粒、香叶和干辣椒用清水洗净备用。将猪舌放入锅中，加入足够清水没过猪舌，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪舌，用冷水冲洗干净。将处理好的猪舌、所有调料（包括食盐、白砂糖、料酒、老抽、生姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒粒、香叶、干辣椒、五香粉和白胡椒粉）一同放入锅中，加入足够清水没过猪舌一半。大火烧开后转小火慢炖30分钟，让猪舌充分吸收调料香味。炖煮完成后，将猪舌捞出，沥干水分，挂在通风处晾干，或者用风扇吹干，直至猪舌表面形成一层腊皮。最后，将腊猪舌切片，即可食用或用于商业销售。

注意事项：猪舌需选择新鲜、无异味、色泽红润的，以保证成品的口感和风味。煮制前需将猪舌处理干净，去除舌苔和杂质。煮制时需撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖煮时间需适中，确保猪舌熟透且入味，同时避免炖煮过久导致猪舌过烂。晾干过程中需注意通风和温度，避免猪舌变质。切片前需确保腊猪舌完全晾干，切片时需注意刀具的锋利度，以保证切片的整齐和美观。操作过程中需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。

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