手撕面包怎么做？ 手撕面包商业配方工艺， 手撕面包制作技巧

手撕面包怎么做？ 手撕面包商业配方工艺， 手撕面包制作技巧， 手撕面包做法： 

该方法不适合个人家庭使用，仅适用于生产经营 / 商业应用。

配方：高筋面粉 250 克、佳多美 Q 型 2 克、鸡蛋 35 克、牛奶 100 克、酵母 3 克、白糖 20 克、食用盐 2 克、黄油 20 克

工艺：

1. 将高筋面粉、佳多美 Q 型干拌均匀，倒入搅拌缸。

2. 依次加入牛奶、鸡蛋、白糖、食用盐、酵母，搅拌至无颗粒。

3.加入软化黄油，低速搅拌至面团起筋，再高速搅拌至扩展阶段（能拉出薄膜）。

4.面团取出揉圆，放入发酵箱（温度 28℃，湿度 75%）基础发酵 60 分钟至体积膨胀 2 倍。

5.取出面团轻压排气，分割成 80 克 / 个小面团，滚圆后松弛 15 分钟。

6.擀成牛舌状，涂抹适量沙拉酱（或其他馅料），卷起后放入烤盘，二次发酵至体积 1.5 倍大。

7.烤箱预热 180℃，中层烘烤 20 分钟，观察表面金黄后转 170℃烤 5 分钟上色均匀，出炉后立即刷黄油增亮。

注意事项：揉面需充分搅拌至手套膜状态，确保面团延展性；基础发酵温度控制在 28℃避免过度发酵导致组织粗糙；二次发酵湿度需达 85% 防止表面结皮；分割后松弛时间不足易导致整形开裂；烘烤前表面刷蛋液可提升色泽均匀度。

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