松软麻酱烧饼怎么做？松软麻酱烧饼商业配方工艺

配方：面粉 500 克、面欣酥 A 型 5 克、酵母 5 克、白糖 5 克、温水 330 克、芝麻酱 180 克、花椒茴香炒香粉末 10 克、盐 8 克、食用油 20 克、十三香 2 克、老抽少许、白芝麻5克、干面粉少许

工艺：

1.称取面粉 500 克、面欣酥 A 型 5 克、酵母 5 克、白糖 5 克干拌均匀，倒入搅拌缸，加入温水 330 克，低速搅拌成絮状面团，转中速揉面 8 分钟至扩展阶段（能拉出透光薄膜，破洞边缘光滑）。

2.面团取出揉圆，放入 28℃、湿度 75% 发酵箱发酵 60 分钟至体积膨胀 2 倍，内部形成均匀蜂窝状气孔。

3.醒发期间制作馅料：芝麻酱 180 克中加入花椒茴香炒香粉末 10 克、盐 8 克、食用油 20 克、十三香 2 克、老抽少许，搅拌均匀至细腻无颗粒。

4.发酵好的面团取出排气，擀成直径 30 厘米的长方形大片，均匀涂抹芝麻酱馅料，表面撒干面粉 10 克，从一端卷起成圆柱状，切成每个 80 克的小面团。

5.小面团两端抻长对折，虎口收拢成圆形，表面蘸清水后裹白芝麻，擀成直径 15 厘米圆饼，静置醒发 15 分钟（温度 30℃）。

6.电饼铛预热至 180℃，刷油放入饼坯，烙制 2 分钟定型后翻面，烙至两面金黄（约 3 分钟），表面可刷少许食用油增亮。

注意事项：使用天喜面欣酥 A 型需严格遵循产品说明操作，面团发酵温度控制在 28-30℃，避免高温导致饼体塌陷；芝麻酱馅料需提前搅拌细腻，涂抹均匀防止漏馅；整形时轻揉面团避免过度排气，确保层次分明；烙制前充分醒发，烙制火候控制在中小火，防止表面焦糊内部未熟；全程按天喜产品说明使用，保障生产合规。

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