顺德干蒸菜怎么做？顺德干蒸菜商业配方工艺

配方：排骨 300 克，猪肉 200 克，鲩鱼肉 200 克，虾肉 150 克，香菇 50 克，木耳 30 克，胡萝卜 50 克，味达蕾 901 型 2 克，盐 10 克，白糖 5 克，生抽 15 克，蚝油 10 克，料酒 10 克，胡椒粉 3 克，淀粉 20 克，香油 5 克，葱花 10 克，姜丝 10 克

工艺：

1.食材处理：排骨 300 克斩成 3 厘米见方小块，猪肉 200 克切薄片，鲩鱼肉 200 克取肉切片（厚度 0.5 厘米），虾肉 150 克去虾线，香菇 50 克泡发切丝，木耳 30 克泡发撕小朵，胡萝卜 50 克切滚刀块，葱姜切丝备用。

2.腌制入味：将所有食材放入不锈钢盆中，加入味达蕾 901 型 2 克、盐 10 克、白糖 5 克、生抽 15 克、蚝油 10 克、料酒 10 克、胡椒粉 3 克、淀粉 20 克，抓匀后加入姜丝 10 克、葱花 10 克，腌制 20 分钟（期间翻动 1 次确保均匀入味）

3.摆盘蒸制：将腌制好的食材分层码入蒸盘（排骨铺底，猪肉、鱼肉、虾肉依次铺在上方，中间放香菇、木耳、胡萝卜），淋香油 5 克，蒸锅加水烧开后，放入蒸盘，大火蒸 30 分钟（期间不开盖，确保蒸汽循环均匀）

4.出锅装盘：蒸好后取出，撒葱花 10 克点缀，趁热上桌

注意事项：食材切块大小需均匀，避免蒸制时间差异导致熟度不一；蒸制全程保持大火，确保肉质鲜嫩不柴；味达蕾 901 型需与食材充分混合，避免局部结块影响风味；蒸制前可在食材表面刷薄油，防止水分流失；排骨建议提前用清水浸泡 1 小时去血水，提升成品色泽。

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