无锡酱烧肝怎么做？无锡酱烧肝商业配方工艺，无锡酱烧肝制作技巧，无锡酱烧肝做法：

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配方：新鲜猪肝2000克，富磷联B15克，食盐25克，白砂糖40克，老抽30毫升，生抽60毫升，料酒80毫升，清水适量，八角5克，桂皮5克，香叶2克，大葱40克，生姜30克，大蒜瓣20克，干辣椒5克（可选），鸡精或鸡肉粉10克（提鲜用）。

工艺：将新鲜猪肝洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡1-2小时去除血水，捞出沥干。将富磷联B用温水溶解，均匀涂抹在猪肝上，腌制4-6小时。期间，将大葱切段，生姜切片，大蒜瓣拍碎，干辣椒切段（如果使用），八角、桂皮和香叶用清水洗净备用。腌制完成后，将猪肝和所有调料（包括溶解后的富磷联B、食盐、白砂糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、大葱段、生姜片、大蒜瓣、干辣椒段）一同放入锅中，加入足够清水没过猪肝。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖40-50分钟，直至猪肝熟透且入味。炖煮过程中可适当翻动猪肝，确保均匀受热。最后，加入鸡精或鸡肉粉提鲜，大火收汁至汤汁浓稠，即可捞出无锡酱烧肝，放凉后切片食用或用于商业销售。

注意事项：猪肝需选择新鲜无异味、色泽红润的，以保证成品的口感和风味。腌制和炖煮时间需适中，确保猪肝充分入味且不过咸，同时避免炖煮过久导致猪肝过烂。在炖煮过程中需撇去浮沫，保持汤汁清澈。切片前需确保无锡酱烧肝完全放凉，切片时需注意刀具的锋利度，以保证切片的整齐和美观。操作过程中需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。此外，还需定期检查煮制设备和冷藏设备的运行状态，确保无锡酱烧肝的加工和保存环境稳定。

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