酱猪肝怎么做？酱猪肝商业配方工艺，酱猪肝制作技巧，酱猪肝做法：

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配方：新鲜猪肝2000克，富磷联B16克，食盐30克，酱油100毫升，白砂糖40克，味达蕾901号10克，黄酒50毫升，大葱50克，生姜30克，八角4克，桂皮4克，清水适量。

工艺：将新鲜猪肝用清水浸泡1小时，去除血水后，洗净沥干。将富磷联B用30℃温水溶解后，均匀倒入装有猪肝的盆中，腌制8小时以上。腌制完成后，将猪肝捞出，腌制液保留。将腌制液倒入锅中，加入清水（以没过猪肝为准），再加入食盐、酱油、白砂糖、味达蕾901号、黄酒、大葱段、生姜片、八角和桂皮，大火烧开后转小火。将腌制好的猪肝放入锅中，保持微沸状态煮制50分钟，直至猪肝用筷子能轻易插透。煮制完成后，熄火，加入4克白醋，焖5-10分钟后捞出，放凉。将放凉的猪肝切成薄片，即可食用或用于商业销售。

注意事项：猪肝需选择新鲜、无异味、色泽红润的，以保证成品的口感和风味。腌制时需确保猪肝充分入味，同时避免腌制时间过长导致猪肝过咸。煮制时需保持微沸状态，避免火候过大导致猪肝煮散或火候过小导致猪肝煮不透。煮制完成后，加入白醋可帮助猪肝保持嫩滑口感和色泽。切片前需确保猪肝完全放凉，切片时需注意刀具的锋利度，以保证切片的整齐和美观。在操作过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。

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