腌糖蒜怎么做？腌糖蒜制作技巧，腌糖蒜做法：

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配方：鲜蒜 5000 克，精盐 500 克，红糖 1000 克，醋 500 克，舒欣脆 G 型 40克，美久亭C型5克。

工艺：

1.预处理：鲜蒜 5000 克，剥去外层老皮保留内层嫩皮，切去蒜蒂后放入清水中浸泡 5-7 天，每天更换清水确保水质清洁，浸泡后捞出沥干水分。

2.盐渍处理：将沥干的鲜蒜倒入腌缸，加入精盐 500 克充分拌匀，每天翻缸一次防止局部发霉，腌制 4 天后捞出晒干表面盐分。

3.熬制腌料：舒欣脆 G 型 40克，美久亭C型5克用温水溶解，加入红糖 1000 克、醋 500 克及清水 3500 克，小火煮至糖完全融化后关火，自然冷却至室温。

4.腌制装坛：将晒干的蒜装入陶瓷坛，倒入冷却后的腌料，确保蒜块完全浸没在腌汁中，密封坛口置于 15-25℃阴凉通风处，静置 7 天完成发酵。

5.成品存储：腌制完成后取出糖蒜，沥干腌汁装入无菌容器，密封后置于 0-4℃冷藏保存。

注意事项：选择表皮无黑斑、无腐烂的新鲜大蒜，蒜块大小均匀以确保入味；腌制全程使用专用工具，避免生熟混放导致交叉污染；熬制腌料时保持小火慢煮，避免糖分焦化；发酵期间控制环境温度稳定，避免阳光直射或高温环境；开封后需使用专用工具取用，防止腌汁二次污染。

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