冻生虾仁怎么做？冻生虾仁商业配方工艺，冻生虾仁制作技巧，冻生虾仁做法：

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配方：鲜虾仁2000克，海立美B12克，食盐25克，料酒20毫升，姜片15克，葱段15克，冰水400毫升，玉米淀粉60克，食用级柠檬酸（用于保鲜）1克。

工艺：将鲜虾仁去壳去肠泥，用流动水冲洗干净后，沥干水分，放入准备好的盆中。加入溶解好的海立美B溶液、食盐、料酒、姜片、葱段和剩余的冰水，充分拌匀后，放入冰箱冷藏腌制4小时。腌制完成后，取出虾仁，用厨房纸巾轻轻吸去表面多余水分和腌料。将玉米淀粉均匀撒在虾仁上，轻轻拌匀，确保每颗虾仁都裹上一层薄薄的淀粉。准备速冻托盘，上面铺一层保鲜膜，将虾仁均匀摆放，避免重叠。将摆放好的虾仁托盘放入速冻库（柜）中，设定温度为-30℃，速冻60分钟。速冻完成后，将虾仁连同保鲜膜一起移入-18℃的冷藏库（柜）中保存，以备后续使用。在速冻和冷藏过程中，可加入食用级柠檬酸以保鲜，但需注意用量，避免影响虾仁口感。

注意事项：虾仁需选择新鲜、肉质饱满、弹性好的，以保证成品的口感和风味。腌制时需确保虾仁充分入味，同时避免腌制时间过长导致虾仁过咸。在裹淀粉时，需确保虾仁表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，过厚会影响口感，过薄则可能导致虾仁在速冻过程中粘连。速冻前需确保虾仁表面无多余水分，以防止速冻过程中粘连和冰晶形成。速冻和冷藏的温度和时间需严格控制，以保证虾仁的品质和延长保质期。在操作过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。

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