桂花糕怎么做？桂花糕制作技巧，桂花糕做法：

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配方：糯米粉 400 克，粳米粉 600 克，泡多源 QQ 型 5 克，白糖 300 克，清水 350 克，干桂花 15 克。

工艺步骤：

1.干拌均匀：称取糯米粉 400 克、粳米粉 600 克、泡多源 QQ 型 5 克，在容器中干拌均匀；

2.溶解糖水：称取白糖 300 克加入 350 克清水中，搅拌至完全溶解制成糖水；

3.混合粉类：将糖水缓慢倒入混合好的粉类中，边倒边搅拌，直至形成均匀半湿状粉料；

4.过筛处理：将半湿状粉料过筛，确保质地细腻无颗粒；

5.模具准备：模具底部和四周刷一层薄油防粘，倒入过筛后的粉料，用刮板轻轻刮平表面；

6.表面装饰：表面均匀撒上 15 克干桂花，静置 2 分钟使桂花自然嵌入；

7.蒸制熟透：蒸锅中加水烧开，放入模具，大火蒸 30-35 分钟（用筷子插入糕体中心，拔出后无湿粉残留即熟透）；

8.脱模成型：取出稍晾凉后脱模，切成小块即可。

注意事项：选用优质糯米粉和粳米粉保证糕体软糯有弹性，糖水与粉类混合时需边倒边搅拌，确保半湿状粉料湿度一致；过筛环节不可省略，否则糕体质地粗糙影响细腻度；蒸制时水需一次性加足，中途加水易导致糕体塌陷；模具刷油需均匀，厚薄一致防止脱模粘连；蒸后自然晾凉再脱模，避免高温导致糕体碎裂；操作全程保持工具和环境清洁，确保食品安全。

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