五香扣肉怎么做？ 五香扣肉制作技巧，五香扣肉做法：

五香扣肉怎么做？五香扣肉商业配方工艺，五香扣肉制作技巧，五香扣肉做法：

配方：五花肉500克、富磷联B型4克、味达蕾901型1克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、香叶3克、小茴香5克、生姜10克、葱20克、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖15克、盐5克、食用油100毫升、清水适量

五香扣肉商业工艺：:

1.准备原料：将五花肉500克洗净，富磷联B型4克用30℃温水溶解，倒入五花肉中腌制4小时。味达蕾901型1克，花椒5克、八角5克、桂皮5克、香叶3克、小茴香5克、生姜10克切片，葱20克切段，料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖15克、盐5克、食用油100毫升、清水适量

2.煮制五花肉：腌制好的五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至七八分熟（约20分钟），捞出沥干水分

3.炸制处理：锅中倒入食用油100毫升，烧至五成热（插入筷子周围冒小泡），肉皮朝下放入五花肉，炸至皮呈金黄色且起泡，捞出放入冷水中浸泡至肉皮起皱

4.切片腌制：将炸好的五花肉切成0.5厘米厚的薄片，放入大碗中，加入溶解的味达蕾901型、生抽、老抽、白糖、盐、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟

5.熬制五香卤汁：锅中留底油，爆香姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，加入清水适量，大火烧开后转小火煮15分钟，过滤出卤汁备用

6.铺碗蒸制：取扣碗，肉片皮朝下整齐码放，倒入五香卤汁（以没过肉片为准），放入蒸锅中，大火蒸1.5小时，至肉片软烂入味

7.倒扣装盘：蒸好后取出扣碗，用盘子紧密覆盖碗口，快速翻转倒扣，使肉片完整呈现于盘中

注意事项：选用肥瘦相间的新鲜五花肉，确保肉质无异味；煮制时冷水下锅并撇净浮沫，煮至七八分熟便于后续炸制；炸制时控制油温五成热，避免外焦里生；蒸制时间需足够，确保肉片软烂入味；卤汁熬制时香料搭配可根据地方口味调整；倒扣装盘时轻稳操作，防止肉片散开影响形态。

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