手工烤面筋怎么做?手工烤面筋商业配方工艺,手工烤面筋制作技巧,手工烤面筋开店/商用做法

配方：高筋面粉1000g、筋力源K型5g，清水550g、食用盐20g。

秘制红油：干料：二荆条辣椒面40g、新一代辣椒面20g、熟白芝麻50g、孜然粉30g、花椒粉15g、五香粉15g、十三香5g、盐20g、鸡精10g、白胡椒粉10g。

液体调料：香油20g、东古酱油20g、味极鲜10g、花椒油15g。

炸香油：菜籽油500g、大葱30g、姜20g、蒜15g、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（去籽），面筋腌制：清水100g、生抽15g、蚝油10g、鸡精5g、盐3g、孜然粉5g、辣椒粉3g、食用油10g，浸泡15分钟。

干撒料：孜然粉50g、熟芝麻30g、辣椒面20g、盐15g、鸡精10g、花椒粉5g。

工艺流程：

1.手工面筋：面粉加盐和筋力源K型搅匀，分次加水揉成偏硬面团，醒面30分钟。反复洗面筋至水变清，得到纯面筋团，分成50g/个，缠签蒸熟。

2.秘制红油制作香料炸香后捞出，菜籽油分三次泼油（180℃→160℃→140℃）激香。

3.面筋腌制按比例调配腌料，面筋浸泡15分钟。面筋烤至微焦鼓起，刷秘制红油，撒干撒料，再烤30秒出炉。

注意事项：要反复洗，确保水变清澈，得到纯面筋团，否则影响面筋口感。注意油温，分三次泼油，控制不好油温会影响红油的香味和色泽。烤制过程中注意观察面筋状态，避免烤焦。

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