内蒙羊肉串怎么做?内蒙羊肉串商业配方工艺,内蒙羊肉串制作技巧,内蒙羊肉串开店/商用做法

配方：内蒙羔羊后腿肉500g，泡多源E型8g，富磷联B型3g，洋葱半个、生姜3片、孜然粒20克、辣椒面10克、味达蕾903型2g，盐2克、料酒5克。

工艺：

1.切肉：羊肉切成2cm见方的小块，保证每块都带一点肥肉，这样烤出来更香不柴。

2.腌制：洋葱切丝、生姜切丝，和羊肉块混合，加5克料酒、泡多源E型8g，富磷联B型3g，味达蕾903型2g，少许盐抓匀，腌制30分钟。

3.穿串：用铁签将羊肉块穿起来，每串3-4块，肥瘦相间排列，穿得紧实些防止烤的时候脱落。

4.炭火烤：架起炭火，等炭火烧至无烟、表面发红时，将肉串放在烤架上，先烤一面至变色，翻面刷一层清水，反复翻面2-3次。烤箱烤：烤箱预热200℃，肉串放在烤网上，烤盘垫锡纸接油，烤10分钟后翻面，再烤5分钟。

5.调味：肉串快烤熟时，撒上现磨的孜然粒和辣椒面，再撒少许盐，烤1分钟入味即可（孜然粒现磨香气更浓）。

注意事项：根据肉块大小和环境温度调整腌制时间，确保羊肉充分吸收调料。烤制时火候要适中，避免烤焦或烤不熟，不断翻动肉串，确保两面均匀受热。

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