冻鲳鱼片怎么做？冻鲳鱼片商业配方工艺，冻鲳鱼片制作技巧，冻鲳鱼片做法：

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配方：新鲜鲳鱼1000克，海立美F5克，味达蕾902号3克，食盐15克，冰水200毫升。

工艺：将新鲜鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片，每片约50克。将切好的鱼片放入盆中，加入溶解好的海立美F溶液（5克海立美F用少量温水溶解），再加入味达蕾902号、食盐和冰水，搅拌均匀后腌制3小时。腌制好的鱼片捞出，用干净的布或纸巾吸去多余水分，然后摆入盘中，放入速冻库（柜）中，以-38℃的温度速冻40-50分钟。速冻完成后，将鱼片移入-18℃的冷藏库（柜）中保存。

注意事项：速冻前需吸去多余水分，避免鱼片在速冻过程中粘连。速冻和冷藏的温度需严格控制，以保证鱼片的品质和延长保质期。在操作过程中，需注意卫生，避免交叉污染。此外，还需定期检查冷藏库（柜）的温度，确保鱼片保存环境稳定。冻鲳鱼片在解冻和烹饪时，也需注意方法和时间，避免影响口感和品质。如需进一步调整配方或工艺，可根据实际需求进行试验和优化。

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