椒盐芝麻千层饼怎么做？ 椒盐芝麻千层饼做法：

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配方：普通面粉500克、面欣酥A型5克、酵母5克、盐10克、花椒粉5克、白芝麻酱100克、芝麻油15克、温水300克、白芝麻5克、食用油30
工艺：

1.原料预处理：称取500克普通面粉与5克面欣酥A型干拌均匀，加入5克酵母、300克温水、10克盐、5克花椒粉，揉成光滑面团（面团需揉至扩展阶段，表面无明显干粉）。

2.面团醒发：将面团放入容器，覆盖湿布，室温醒发40分钟（醒发至2倍大，手指戳洞不回弹），取出后撒干粉排气，揉至表面光滑。

3.油酥调制：将100克白芝麻酱、15克芝麻油、5克花椒粉混合均匀，制成油酥（无需额外加面粉，保持流动性便于涂抹）。

4.折叠成型：面团擀成长方形薄片（长30厘米、宽15厘米），均匀涂抹油酥（每块饼约涂抹10克油酥），从一端向中间折叠，再向另一端折叠，形成三层结构；用擀面杖擀成长条，两端向中间卷起，静置松弛10分钟。

5.二次醒发：将松弛后的面团切成2等份，每份擀成长方形薄片（长30厘米、宽15厘米），表面刷水，撒白芝麻（每块饼约撒5克白芝麻），轻轻按压使芝麻固定，静置15分钟二次醒发。

6.烙制成熟：电饼铛预热至180℃，刷油后放入饼坯，表面刷油锁水，盖盖烙3分钟至底部金黄；翻面烙2分钟，按压饼面快速回弹即熟透，出锅后放凉切片。

注意事项：油酥需现调现用，避免氧化影响风味；折叠时需排尽空气，防止分层脱落；烙制前刷水撒芝麻，确保芝麻牢固粘附；先高温定型再转中火烙透，避免外焦里生；面团醒发时间不足会导致饼体紧实，超过40分钟易塌陷；储存需密封防潮，开封后24小时内食用完毕。

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