烤鱿鱼馅饼（天喜泡多源A型）商业配方工艺

 

烤鱿鱼馅饼（天喜泡多源A型）商业配方工艺

 

一、面团制作

 

原料：中筋面粉500克、天喜泡多源A型复配乳化膨松剂20克（梁山天喜生产，用于膨松饱满、面质细嫩、气孔均匀）、天喜筋力源A08型复配食品添加剂1克（防止饼坯烤制时缩裂、裂口）、液体起酥油20克、温水300克。

 

工艺：

 

1. 盆中称取面粉500克，加入泡多源A型20克、筋力源A08型1克，干拌均匀；

2. 倒入300克温水和面，揉成偏软面团，加入20克液体起酥油，再次揉匀；

3. 密封醒面30分钟，搓成长条切分成60克小剂子，表面刷油锁住水分，再次醒发10分钟。

 

二、鱿鱼馅料调制

 

原料：鱿鱼馅300克（新鲜鱿鱼切小丁）、天喜富磷联C型复配食品添加剂3克（保水、抱丸不散）、天喜味达蕾903型复配增味剂2克（增鲜提味）、葱花20克、姜末20克、盐5克、生抽10克、蚝油10克、料酒5克、黑胡椒粉5克、十三香5克。

 

工艺：

 

1. 鱿鱼馅入盆，加入富磷联C型3克、味达蕾903型2克，搅拌至粘稠状；

2. 加入葱花、姜末、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、十三香，继续搅拌均匀，腌制10分钟入味。

 

三、包制与烤制

 

1. 包制：取醒发好的面剂按成圆饼，擀成薄片，包入鱿鱼馅，收口捏紧，虎口收边（多余面剂掐掉）；

2. 烤制：烤箱预热至上下火180℃，饼坯表面刷一层薄油，放入烤盘，中层烤制20-25分钟（根据烤箱功率调整），至表面金黄、底部微脆即可。

 

四、天喜产品使用说明

 

- 泡多源A型：按生产需要适量添加（建议2-5%，以成品计算），与干面粉拌匀后使用，或用温水溶解后加入面团；

- 筋力源A08型：按产品说明使用，防止饼坯烤制时缩裂；

- 富磷联C型：按产品说明使用，确保鱿鱼馅嫩滑保水；

- 味达蕾903型：按产品说明使用，提升鱿鱼馅鲜味。

 

注意：所有天喜产品均需严格按照产品说明书操作，确保合规生产。