奶黄包怎么做？ 奶黄包制作技巧，奶黄包做法：

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配方：高筋面粉 500 克、泡多源A 型 10 克、细砂糖 30 克、盐 2 克、干酵母 5 克、牛奶 250 克、全蛋液 50 克、奶黄馅原料：牛奶 200 克、细砂糖 150 克、蛋黄 3 个、黄油 50 克、奶粉 50 克、低筋面粉 50 克。

工艺：

1.主面团制作：称取 500 克高筋面粉、10 克泡多源A 型、30 克细砂糖、2 克盐、5 克干酵母，将干酵母用 30℃温水 50 克活化 5 分钟后分次倒入面粉中，搅拌成面絮后揉至扩展阶段（表面光滑不粘手），覆盖湿布 28℃发酵 1 小时至 2 倍大（手指戳洞不回弹）。

2.奶黄馅炒制：蛋黄 3 个、200 克牛奶、150 克细砂糖搅拌至糖融化，加入 50 克黄油（隔水融化）、50 克奶粉、50 克低筋面粉，分次过筛至蛋奶液中搅拌无颗粒，倒入平底锅中中小火翻炒 15 分钟至抱团不粘铲，冷却后备用。

3.面团排气：发酵好的面团取出揉面排气，分割成 50 克 / 个的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮（直径 10 厘米），包入 20 克奶黄馅，收口捏紧。

4.二次醒发：包好的奶黄包放入 40℃温水中，二次醒发 30 分钟至体积达 1.5 倍大，期间保持环境湿度 75%。

5.蒸制出锅：蒸锅加水至 40℃，放入醒发好的奶黄包，大火上汽后蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。

注意事项：牛奶分次加入面团防止过软；奶黄馅炒制必须中小火翻炒至抱团不流动，否则包制时易漏馅；面团发酵温度严格控制在 28℃，二次醒发环境湿度保持 75%；蒸制前检查蒸锅密封性，避免滴水导致表面塌陷；成品密封后 - 18℃冷冻保存，保质期 6 个月，食用前无需解冻直接蒸制 3 分钟即可恢复松软口感。

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