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配方：羊排10kg，焯水：姜片300g，葱段400g，料酒300ml，花椒50g。腌制：泡多源E型100g，味达蕾903型20g，盐150g，白糖60g，生抽200g，蚝油150g，孜然粉150g，辣椒粉80g，花椒粉30g，洋葱丝500g，姜片300g，蒜末300g，熟食用油200g。

工艺：

1.焯水：冷水下锅，大火煮沸撇净浮沫，转中火煮8分钟，捞出用温水冲洗，沥干水分。焯水定型，去除残留血水，缩短后续烤制时间。

2.腌制：所有调料和羊排抓拌均匀，密封冷藏腌制6小时，确保入味均匀，蚝油能提升鲜度，适配快出餐的口感需求。

3.储存：真空袋若干，按出餐规格分份，真空袋密封。0-4℃冷藏可存3天，-18℃冷冻可存15天，解冻后不影响口感。

4.冷藏烤制：烤箱/烤炉预热至230℃。羊排无需解冻，直接放入，230℃烤制10分钟。翻面，刷一层亮油，撒上孜然、辣椒面。再烤5分钟，至表面焦脆，即可出餐。全程15分钟。

5.冷冻烤制：提前解冻至常温，不要用热水解冻，以免肉质发柴，影响口感。解冻后，220℃烤制12分钟。翻面撒料，再烤6分钟，即可出餐。总时长不超过20分钟。

注意事项：焯水定型时确保羊排均匀受热，有效去除血水。腌制时确保所有调料均匀覆盖羊排，密封冷藏腌制足够时间以确保入味。储存时按出餐规格分份，确保每份羊排的质量一致。烤制时根据羊排的冷藏或冷冻状态调整烤制时间和温度，确保出餐速度和口感。

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