脆皮烧肉怎么做?脆皮烧肉商业配方工艺,脆皮烧肉制作技巧,脆皮烧肉开店/商用做法

配方：带皮五花肉1块（约900克），泡多源E型15g，盐10克，糖5克，五香粉3克，味达蕾903型3克，料酒10毫升，生抽30毫升，葱30克，姜15克，玉米油15毫升，海鲜酱20-30克。

工艺：

1、将五花肉洗净，放入泡多源E型溶液，低温腌制5-8小时。然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3、用竹签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

4、在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。　　

5、将盐，味达蕾903型，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。　　

6、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

7、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。　

8、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

9、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

10、刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

11、继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

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