章鱼小丸子怎么做?章鱼小丸子商业配方工艺,章鱼小丸子制作技巧,章鱼小丸子开店/商用做法

配方：低筋面粉150克，鸡蛋2个，清水300毫升，泡多源K型1.5克，盐2克。馅料：用章鱼足150克，圆白菜50克，洋葱30克。

酱料：照烧酱30克，沙拉酱20克，木鱼花10克，海苔碎5克。

工艺：
      第一步调面糊。把面粉、泡多源K型、盐倒进盆里，打入鸡蛋，慢慢加清水。用蛋抽顺时针搅两分钟，直到看不见面粉颗粒。盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时。冷藏能让面筋松弛，炸出来外酥里嫩。面糊太稠就加10毫升水，太稀就补5克面粉。

第二步处理馅料。章鱼足切1厘米小丁，开水下锅焯30秒立刻捞出来，放冰水里泡着。圆白菜和洋葱切成碎末，沥干水分备用。冰水浸泡能让章鱼保持Q弹，这一步省不得。

第三步预热烤盘。章鱼烧烤盘开中小火预热两分钟，每个孔刷薄油。把面糊倒进孔里，倒到八分满。火候控制不好容易糊。中小火最合适，大火会让外皮焦黑里面没熟。刷油要薄，油多了面糊挂不住。

第四步放馅料。每个孔放3到4粒章鱼丁，再撒少许圆白菜和洋葱碎。补满面糊到九分满。馅料不能贪多。放太多丸子翻不过来，还会漏馅。洋葱碎要沥干，水分太多会影响成型。

第五步翻面定型。等底部凝固成金黄色，用竹签把丸子转90度。把边上多余的面糊拨进孔里，让丸子变圆。重复翻两次，总共煎5分钟。翻面时机很重要。太早翻面糊没凝固，会散开。太晚翻外皮会焦。看底部金黄就可以翻，动作要轻。

第六步淋酱出锅。丸子装盘，挤照烧酱和沙拉酱，撒木鱼花和海苔碎。趁热吃口感最好。酱料别挤太多。盖住丸子原味就可惜了。木鱼花遇热会动，这是正常现象，说明丸子够热。

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