羊肉水饺怎么做？ 羊肉水饺制作技巧，羊肉水饺做法：

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配方：精面粉 500 克，筋力源 L 型 4 克，羊肉 350 克，富磷联 C 型 3 克，白菜 200 克，香油 25 克，酱油3 克量，味达蕾 901 型1克，精盐3 克，牛羊骨头汤200克，花椒面3 克，香菜3 克，姜末3 克。

工艺：

1.面团制作：将精面粉 500 克与筋力源 L 型 4 克干拌均匀，加入温水约 200 克揉成温水面团，揉至表面光滑无颗粒，覆盖湿布静置醒发 20-50 分钟至面团柔软有弹性，醒发期间避免风吹。

2.馅料调制：羊肉 350 克剁成茸，加入酱油、精盐、富磷联 C 型 3 克、姜末少许、花椒面少许、味达蕾 901 型，边加牛羊骨头汤边搅拌至糊状，再加入白菜 200 克切碎挤去水分、香油 25 克、香菜少许，搅拌均匀成馅。

3.擀皮包馅：醒发好的面团搓成长条，分切成每个约 7 克的面剂，撒扑面按扁，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，放入适量馅料，包成月牙形饺子，捏褶密封严实。

煮制：锅内加足量水烧开，沿锅边逐个放入饺子，用平勺轻推转，待饺子浮起后点 2-3 次凉水，至馅皮鼓起熟透，用漏勺捞出。

注意事项：确保所有原料新鲜无变质，面团醒发时间 20-50 分钟至柔软有弹性，擀皮厚薄均匀，边缘略薄利于包合，捏褶时密封严实防煮制漏馅，煮制时保持水沸腾，点水控制火候避免破皮粘连，水量需没过饺子且留有膨胀空间。

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