侗乡腌鱼怎么做？侗乡腌鱼商业配方工艺，侗乡腌鱼制作技巧，侗乡腌鱼做法：

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配方：新鲜侗乡鱼2000克，海立美B20克，食盐150克，糯米饭300克（熟），红曲米粉50克，花椒粒20克，生姜80克（切片），大蒜瓣60克（切片），料酒200毫升，辣椒粉100克（根据口味调整），白糖30克，茶油适量（涂抹用）。

工艺：将新鲜侗乡鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分，从背部剖开，保持鱼身相连。将糯米饭煮熟放凉，加入红曲米粉、花椒粒、生姜片、大蒜片、料酒、辣椒粉，海立美B和白糖，混合均匀制成腌料。将腌料均匀涂抹在鱼身内外，确保每个部位都涂抹到位。将涂抹好的鱼放入腌制容器中，压实，上面可再撒一层腌料，然后盖上盖子，腌制7-10天，期间可适当翻动鱼身，使其腌制更加均匀。腌制完成后，取出鱼，用干净的布擦干表面水分，然后在鱼身内外涂抹一层茶油，以防粘连和增加香味。最后，将涂抹好茶油的鱼挂在通风阴凉处，自然风干至鱼身表面干燥且肉质紧实，即可进行包装销售。

注意事项：选择新鲜、无异味的侗乡鱼作为原料，确保食品安全。腌制过程中，需控制好腌料的比例和腌制时间，避免过咸或过淡，影响口感。糯米饭需煮熟并放凉后再与其他腌料混合，以确保腌料的口感和风味。操作过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。腌制和风干过程中，需保持环境清洁和通风，避免鱼受到污染和变质。

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