红糖枣糕怎么做?红糖枣糕商业配方工艺,红糖枣糕制作技巧,红糖枣糕开店/商用做法

配方：去核红枣120g，牛奶120g，红糖90g，鸡蛋250g，低筋面粉140g，玉米淀粉10g，泡多源G型2g，盐2g，玉米油80g。

装饰：白芝麻、南瓜籽、核桃碎、葡萄干等。

工艺：

1.处理红枣：红枣去核，剪小碎块。

2.煮红枣泥：牛奶+红糖+红枣碎一起入锅，小火加热，不停翻炒，把红枣炒软、压成泥。关火，放凉至不烫手、常温。

3.加蛋打发：红枣泥冷却后，打入5个鸡蛋。用电动打蛋器中高速打发，直到蛋液体积变大、颜色变浅，滴落纹路能停留3秒不消失即可。

4.混合粉类：低筋面粉、玉米淀粉、盐、泡多源G型提前混合过筛。分2次筛入蛋液中，用刮刀翻拌至无干粉，不要画圈搅拌。

5.加油拌匀：玉米油少量多次淋在面糊边缘，继续轻柔翻拌，至面糊细腻顺滑、油完全融合即可。

6.入模装饰：面糊倒入模具，八分满，轻震几下震出气泡。表面撒上果仁、芝麻。

7.烘烤：烤箱提前预热好：风炉：140℃20分钟→转135℃15分钟。平炉：上下火140℃35～40分钟（表面上色后盖锡纸）。

8.出炉：出炉轻震一下，倒扣晾凉后再脱模，更松软不缩。

注意事项：红枣泥一定要放凉再加蛋，不然会烫熟蛋、发不起来。打发到位才松软，打发不足会扎实、塌陷。拌面糊轻翻拌，别消泡。温度宁低不高，上色深就盖锡纸，防外焦内生。

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