卤鱼干怎么做？卤鱼干商业配方工艺，卤鱼干制作技巧，卤鱼干做法：

配方：鱼干1000克，菜籽油200克，大葱50克，生姜50克，洋葱50克，香菜30克，八角10克，桂皮10克，香叶8克，草果5克，丁香2克，盐100克，鸡精80克，白糖60克，料酒50毫升，老抽40毫升，生抽30毫升，味达蕾902号10克（用于增加香味），清水适量（用于调制卤水）。

工艺：将鱼干提前泡发，洗净后沥干水分备用。准备菜籽油、大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料和调味料。将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热，放入大葱、生姜、洋葱和香菜，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。再将八角、桂皮、香叶、草果和丁香放入油中，继续用小火炸出香味。在卤桶中倒入适量清水，加入炸好的香料和调味料（盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、生抽、味达蕾902号），搅拌均匀后烧开，转小火煮30分钟，制成卤水。将鱼干放入卤水中，大火烧开后转小火，卤制20-30分钟，直至鱼干入味且口感适中。捞出鱼干，沥干卤水，放凉后即可包装销售。

注意事项：鱼干需选择质量上乘、无异味的原料，确保食品安全。卤制过程中需控制好火候和时间，避免鱼干过火或未熟透。操作过程中需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。卤水和调味料需按比例准确称量，确保卤鱼干的口感和风味稳定。在包装和储存过程中，需保持卤鱼干的干燥和卫生，避免受潮和变质。同时，建议在包装上标注生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品的品质和食用期限。

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