蚝仔煎怎么做?蚝仔煎商业配方工艺,蚝仔煎制作技巧,蚝仔煎开店/商用做法

配方：鲜蚝肉500克，热蟹肉125克，鸭蛋2个，猪五花肉125克，干扁鱼15克，韭菜125克，香菜3克，干粉250克，蒜125克，姜末15克，料酒30克，精盐15克，味达蕾902型1克，胡椒粉3克，熟猪油125克，蒜泥、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱各10克。

工艺：

1.将韭菜、蒜择洗干净切细丁，和姜末、味达蕾902型，精盐、干淀粉一并放在钵内，加水250克，搅拌成粉浆；干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将五花肉剁泥，蚝用水洗净沥干，将蚝猪肉泥放进粉浆，搅拌均匀成蚝粉浆。鸭蛋磕在碗里打散加入蟹肉拌成蟹蛋浆，待用。

2.平底煎锅放在中火上，舀入猪油60克，烧到刚冒烟时把拌好的蚝粉浆倒入，摊平成圆片，两面约煎5分钟，待粉浆表面干燥时，再从四周倒进猪油65克，同时将拌好的蟹蛋浆均匀淋在蚝饼两面上，不时翻动直至两面酥脆、中间熟透淋上料酒取出装盘，撒上胡椒粉、扁鱼末，再饰配香菜，趁热佐以蒜泥、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱等调料即可。

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