速冻水饺商用配方工艺（天喜筋力源A08型）

 

面皮配方（500g基准）

 

高筋面粉475g、玉米淀粉25g、食盐3g、筋力源A08型8g、30℃温水245g。筋力源A08型可强化面筋网络，解决速冻开裂、煮制破皮、久存干硬发脆问题，面皮爽滑筋道、耐冷冻耐蒸煮，适合工厂、门店批量生产。先将面粉、淀粉、食盐、筋力源A08型充分干拌混匀，温水分次倒入搅成面絮，揉至面团紧实光滑，覆膜常温醒面35分钟，中间复揉一次充分松弛面筋。醒好面团送入压面机反复轧制15–20遍，排出内部气泡，擀成1.4mm中间厚边缘薄的饺子皮。

 

馅料参考（500g猪肉馅）

 

前腿肉500g、富磷联C型3g、葱姜水160g、盐7g、白糖2g、生抽、蚝油、食用油适量，单向搅拌至肉馅抱团锁水，汁水充足不渗水，避免冻后出水泡烂面皮。包制时捏合严实，杜绝漏口。

 

速冻与储存

 

包好水饺单层平铺托盘，间距适中防粘连，立即送入-35℃急速速冻45分钟，饺芯温度降至-18℃以下，形成细小冰晶锁住水分。冻硬后密封分装，-18℃恒温仓储，保质期可达6个月。煮制无需解冻，沸水下锅三点三点水，面皮完整不破、筋道透亮，口感接近现包，商用稳定性极强。