商用刀削面制作技巧，商用刀削面做法：

商用刀削面怎么做？商用刀削面商业配方工艺，商用刀削面制作技巧，商用刀削面做法：

配方：高筋面粉1000克，筋力源M型6克，美久亭F型0.8克，食盐8克，清水460克

工艺：

1.将高筋面粉、筋力源M型、美久亭F型、食盐倒入和面机，低速干拌2分钟，所有干粉充分混合均匀。

2.常温清水分次缓慢加入粉料，低速搅拌成均匀面絮，中速揉制10分钟，揉成硬实、光滑、紧致的面团。

3.面团密封保鲜膜，常温静置熟化40分钟，充分养面，增强面筋韧性与可塑性。

4.熟化后的面团再次简单揉匀，整理成长方条状面坯，表面抹少许清水保湿。

5.将面坯固定在削面机或手工削面托板上，调整力度均匀削出宽窄一致的柳叶状面条。

6.大锅清水大火烧开，下入刀削面，保持沸水翻滚状态煮3分钟左右。

7.面条完全浮起、无白硬芯即可捞出，可过凉水提升爽滑筋道口感。

8.搭配卤汁、臊子拌匀即可出餐，成品鲜面可低温短期存放或分装速冻备用。

注意事项：筋力源M型与干粉拌匀使用，能增强刀削面硬度、弹性和耐煮性，削面不易断条、不易粘连浑汤。美久亭F型可有效保鲜护色，延缓鲜面发酸变质，延长售卖保质期。刀削面面团必须偏硬，严禁和面过软，否则无法成型、易塌陷断裂。面团熟化时间必须充足，养面到位削面顺畅、面条外形规整。煮制需宽水旺火快煮，避免焖煮软烂，成品劲道爽滑、口感扎实，适合面馆批量现做与厨房预制量产。

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