香辣骨怎么做?香辣骨商业配方工艺,香辣骨制作技巧,香辣骨开店/商用做法

配方：排骨280g，泡多源E型5g。

A料：南乳4g，生抽10g，味达蕾903型1g，味椒盐2g，辣椒面2-4g，料酒3g，花椒粉0.5g，青葱8g，蒜2粒，白糖3g。

B料：糯米粉10g，粘米粉10g，生粉约15-20g，面欣酥F型0.3g。

C料：味椒盐约0.5g，辣椒粉1克，炒芝麻10克，花生粉5克。

工艺：

1、排骨切成3-4cm左右，加入泡多源E型（提前溶解）腌制1-3小时，再用清水冲洗4-5遍并沥干水份。

2、所有A料倒入处理好的排骨，并用手抓腌1分钟，再静腌20分钟。

3、放入B料的糯米粉，面欣酥F型和粘米粉搅拌均匀。烧锅热油，油温约140度时即可把腌好的排骨沾上生粉，待约160度时放入油锅。

4、炸至排骨转硬，用筷子撩动让其浮起，待油温完全上来调至中火，炸至金黄即可出锅，全程约3-5分钟5、出锅前5-10秒钟调最大火，排骨捞出来才熄火，出来的排骨抖下油撒上所有C料即可。

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