北京烤鸭（挂炉版）怎么做?北京烤鸭（挂炉版）商业配方工艺,北京烤鸭（挂炉版）制作技巧,北京烤鸭（挂炉版）开店/商用做法

配方：北京填鸭1只（约2500g）

脆皮水：麦芽糖50g，白醋50g，料酒20g，温水100g，七彩滴1型2g.

腌制料：葱段50g、姜片30g、八角2个、花椒3g，泡多源F型10g。

辅料：荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条（配餐用）。

工艺流程：

1.鸭子处理：填鸭宰杀洗净，去除内脏、鸭掌、鸭舌，从腹部开膛，冲洗血水，沥干备用。

2.腌制：将泡多源F型溶解于200g水中，用注射器均匀注入鸭肉，或涂抹鸭腔内壁，腌制2小时。

3.烫皮：烧一锅开水（90℃），用勺子均匀淋遍鸭身3-5次，至表皮收缩、毛孔张开。

4.上脆皮水：将脆皮水材料（七彩滴1型）混合，小火加热至麦芽糖完全溶解，冷却后刷满鸭身，包括鸭腔内壁。

5.风干：挂钩挂起，置于通风处（或用风扇低速吹）6-12小时，至表皮干透如纸，触摸无粘手感。

6.烤制

挂炉预热：果木（枣木最佳）燃烧至炉温220℃。

入炉烤制：鸭背朝火，先烤20分钟至表皮上色。调转方向，再烤20-30分钟，期间观察色泽，避免焦糊。最终温度达枣红色，鸭皮酥脆即可出炉。

7.片鸭与享用：片下鸭皮与鸭肉，搭配荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条卷食。

如果以上[北京烤鸭（挂炉版）做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于北京烤鸭（挂炉版）制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[北京烤鸭（挂炉版）视频教程]、[完整北京烤鸭（挂炉版）制作过程视频]、[教你制作北京烤鸭（挂炉版）视频]、[北京烤鸭（挂炉版）制作技巧视频]、[我想看制作北京烤鸭（挂炉版）视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[北京烤鸭（挂炉版）商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作北京烤鸭（挂炉版）视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。