四川樟茶鸭怎么做?四川樟茶鸭商业配方工艺,四川樟茶鸭制作技巧,四川樟茶鸭开店/商用做法

配方：土鸭1只（约2000g净重量），富磷联B型12g。

腌料：盐25g，花椒5g，料酒30g，葱姜50g，味达蕾903型6g，五香粉2g。

熏料：樟树叶30g，花茶10g，糯米15g，白糖10g。

工艺流程：

1.鸭子处理：土鸭宰杀洗净，去除内脏、鸭掌，从颈部开口掏出喉管，保留完整鸭腔。用清水冲洗鸭身内外，整理好的鸭子放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时。

2.炒盐腌渍：将盐和花椒放入干锅中，小火炒至盐微黄、花椒出香。待盐花椒冷却后，加入料酒、味达蕾903型，葱姜（及五香粉）混合均匀。将腌料均匀涂抹鸭腔内壁和鸭身表面，重点按摩四肢和颈部。腌制4小时（夏季需冷藏，冬季可覆盖保鲜膜室温腌制）。

3.蒸制断生：将腌好的鸭子用清水冲洗掉表面腌料。用厨房纸吸干鸭身水分，鸭腔内塞入少许葱姜。将鸭子放入蒸笼，大火蒸30分钟至断生。

4.熏制上色：准备熏锅：选用厚底铁锅或老式炒锅，锅底铺一张锡纸。将樟树叶、花茶、糯米、白糖均匀撒在锡纸上。熏制操作：架子上放蒸好的鸭子（鸭胸朝上），确保鸭子不直接接触熏料。盖紧锅盖，开小火加热，待锅内冒出黄烟后，保持小火熏8-10分钟。熏制过程中需偶尔晃动锅子，使烟熏均匀，避免局部过焦。熏至鸭皮呈金黄色、茶香四溢时，关火焖2分钟。

5.晾凉切片：将熏好的鸭子取出，挂在通风处晾凉（或用电风扇低速吹10分钟）。待鸭皮完全冷却后，斩块摆盘，搭配川味辣椒面或花椒盐食用。

如果以上[四川樟茶鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于四川樟茶鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[四川樟茶鸭视频教程]、[完整四川樟茶鸭制作过程视频]、[教你制作四川樟茶鸭视频]、[四川樟茶鸭制作技巧视频]、[我想看制作四川樟茶鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[四川樟茶鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作四川樟茶鸭视频的方法地址