桃酥怎么做?桃酥商业配方工艺,桃酥制作技巧,桃酥开店/商用做法

配方：低筋面粉200g，细砂糖70g，玉米油拉油100g，全蛋液30g，面欣酥F型4g，盐2克。

工艺：

1.拌液体：碗中放入玉米油、糖、盐、蛋液，搅拌至糖融化。

2.拌粉类：面粉+面欣酥F型混合过筛，倒入液体中，翻拌至无干粉。

3.加果仁：做芝麻桃酥：加入熟白芝麻拌匀。做杏仁桃酥：拌入杏仁碎，保留完整杏仁片装饰。

4.分团压平：取25g左右一个小面团，搓圆放在烤盘上，用手掌轻轻按扁。芝麻桃酥：表面再撒一层白芝麻。杏仁桃酥：中间按一颗杏仁片

5.烘烤：烤箱提前预热170℃，中层烤18–22分钟，边缘金黄即可。放凉后自然变酥，热的时候是软的。

注意事项：想要更酥油不要减，面粉别揉过度，轻轻拌匀就行。不甜腻糖可以减到50–60g。

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