鳗鱼鲞怎么做？鳗鱼鲞商业配方工艺，鳗鱼鲞制作技巧，鳗鱼鲞做法：

配方：新鲜鳗鱼1000克，食盐30克，白糖20克，料酒50毫升，生姜片20克，葱段15克，海立美B5克，花椒5克，八角2颗，生抽50毫升，老抽10毫升，食用油适量。

工艺：将新鲜鳗鱼1000克去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段状，备用。准备食盐30克、白糖20克、料酒50毫升、生姜片20克、葱段15克、海立美B5克、花椒5克、八角2颗、生抽50毫升、老抽10毫升等调味料。将海立美B用温水溶解，搅拌均匀，备用。将鳗鱼段放入盆中，加入食盐、白糖、料酒、生姜片、葱段、溶解好的海立美B溶液、花椒、八角、生抽和老抽，抓拌均匀，腌制2-3小时。将腌制好的鳗鱼段取出，用干净的布擦干表面水分，然后挂在通风处晾干（或使用烘干机烘干），直至鱼体表面形成一层硬膜，且内部肉质紧实。热锅凉油，将油温升至180度，将晾干的鳗鱼段放入锅中，炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥油。将炸好的鳗鱼鲞放入盘中，稍微冷却后即可食用，也可根据需求进行二次加工，如切片、蒸制等。

注意事项：鳗鱼需选择新鲜、无异味的原料，确保食品安全。晾干或烘干时需控制好温度和湿度，避免鳗鱼变质或过度干燥。炸制时需控制好油温，避免鳗鱼鲞炸焦或炸不透。操作过程中需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。此外，还需定期检查设备和油炸设备的运行状态，确保鳗鱼鲞的加工环境稳定。在烹饪过程中，可根据实际需求调整配方中的原料用量，以获得最佳的鳗鱼鲞口感和品质。

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