菇鳝小笼包怎么做?菇鳝小笼包商业配方工艺,菇鳝小笼包制作技巧,菇鳝小笼包开店/商用做法

配方：面团：中筋面粉400克，老酵面150克，温水200克，泡多源AA型2克，白糖8克，猪油12克。

馅料：黄鳝(净肉)450克，水发香菇100克，火腿25克，猪板油25克，姜末15克，葱末10克，味达蕾902型1克，绍酒15克，香醋2克，精盐4克，白糖5克，鸡蛋清1个，鸡汤80克，香油15克。

工艺：

1.制酵面：将老酵面掰碎，用50克温水（从200克中取）化开，静置5分钟至完全溶解。面粉400克与白糖8克混合，中间挖坑，倒入化开的老酵水，逐步加入剩余150克温水，揉成光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，置于28°C-30°C环境发酵6-8小时，至体积膨胀2倍、表面有气泡、闻有酸味。

2.泡多源AA型2克加10克温水溶解开。将泡多源AA型溶液逐次揉入发酵好的面团中，充分揉匀至调节酸度、面团光滑有弹性。覆盖静置20分钟。

3.黄鳝处理：去骨净肉切小丁，加绍酒15克、味达蕾902型1克，香醋2克、精盐2克拌匀腌制15分钟。香菇处理：水发香菇挤干水分切小丁。混合馅料：将黄鳝丁、香菇丁、火腿粒、猪板油丁、姜末15克、葱末10克混合，加入剩余精盐2克、白糖5克、鸡蛋清1个、鸡汤80克，顺时针搅拌至粘稠上劲。最后加入香油15克拌匀，冷藏备用。

4.包制：将静置好的面团揉搓排气，搓成长条，分成10-12克/个的小剂子。剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。取面皮包入15-20克馅料，捏褶收口，成小笼包生坯。

5.蒸制：蒸笼垫蒸笼布或油纸，摆入小笼包生坯，间隔1厘米防粘连。锅中加水烧沸，放入蒸笼，大火蒸8-10分钟即可。

注意事项：馅料搅拌时需顺同一方向，使肉质更弹嫩。蒸制时间根据包子大小调整，避免过久导致皮硬。

如果以上[菇鳝小笼包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于菇鳝小笼包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[菇鳝小笼包视频教程]、[完整菇鳝小笼包制作过程视频]、[教你制作菇鳝小笼包视频]、[菇鳝小笼包制作技巧视频]、[我想看制作菇鳝小笼包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[菇鳝小笼包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作菇鳝小笼包视频的方法地址