麻团怎么做?麻团商业配方工艺,麻团制作技巧,麻团开店/商用做法

配方：麻团：糯米粉1000克、澄面250克、白糖300克、熟猪油130克、泡多源K型10克、开水700克、熟白芝麻20克，色拉油500克。

工艺：

1.将配方上面的糯米粉、澄面、白糖、熟猪油、泡多源K型全部倒入面盆中，用手使劲搅拌均匀或用和面机搅拌均匀。这时候慢慢的倒入700克左右的开水，一定要边倒开水，边用打蛋器快速搅拌，直到把面粉搅拌至呈雪花片状后，换中速搅打至面团表面光滑并富有弹性。把保鲜膜盖到面团上，醒发片刻，让面粉更加充分吸收均匀水分。

2.炸制流程：把麻团面在手中压成原片状，把馅料包入其中。油锅中加入适量的油，开中小火烧至160度左右，放入团好的麻团，用漏勺轻轻推动麻团，让其均匀受热并体积膨胀3倍以上，并炸至表面金黄酥脆即可。此时捞出放到篦子上控油即可食用。

馅料：

1.椰汁果冻馅：水700克、椰浆400克、佳多美A04型5克、白糖80克、淡奶油50克、椰蓉10克。

工艺：把佳多美A04型倒入大碗中，在倒入冷水溶解，倒入锅中再倒入700克清水开火熬化；这时在加入椰浆、白糖、淡奶油，继续熬制，并充分搅拌至糖溶化。此时离火并倒入椰蓉搅拌均匀之后，倒入盘中自然放凉后，放入冰箱冷冻后，用刀切成方型的小丁即可。

2.流心黑芝麻馅：熟黑芝麻粉200克、猪油100克、白糖50克、炼乳30克、黄油20克、熟糯米粉15克。

工艺：提前把黄油和猪油，倒入锅中小火融化后搅拌均匀。这时倒入盆中，在倒入黑芝麻粉、白糖、炼乳，此时用手使劲揉搓至湿润成团；这时在拌入熟糯米粉，用手揉搓均匀之后，团成分成一个个小球后，放入冰箱冷冻成型。

3.红豆沙馅：红豆沙500克、泡多源AA型1克，黄油30克、桂花蜜15克、熟芝麻5克。工艺：把红豆沙倒入锅中，在加入黄油和泡多源AA型小火翻炒均匀，让馅料油润发亮；此时关火后，在拌入桂花蜜和熟芝麻，用手团成小圆球即可。

4.咸香肉松馅：肉松150克、沙拉酱80克、熟白芝麻20克、海苔碎10克、熟蛋黄碎30克。

工艺：肉松倒入碗中，在加入沙拉酱搅拌均匀之后；加入白芝麻、海苔碎、熟蛋黄碎，再一次拌匀后团成小球即可

5.清新芒果馅：芒果肉300克、白糖20克、柠檬汁5克、吉利丁片10克、淡奶油30克。

工艺：把芒果去皮后，取出芒果肉加白糖、柠檬汁倒入料理机中打碎，搅打成泥；这时候再加入剩下的全部原料搅拌均匀，这时在用手团成小球。

6.花生流心馅：熟花生碎150克、花生酱50克、白糖40克、猪油30克、熟糯米粉20克、黑芝麻10克。

工艺：把提前准备好的花生酱、白糖、猪油倒入热锅中，开小火溶化并搅拌均匀；离火后在拌入花生碎、熟糯米粉、黑芝麻后，搅拌均匀用手搓成小圆球既成。

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